雲軒居
本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:32 編輯直至今天我仍然覺得智能電話的成功不單是其功能的卓越，它更是一種能將個人化濃縮集結的產物。所以我傾向相信谷歌的智能眼鏡會比蘋果的智能電視成功。
對這種個人化的渴求，在人類社會中可謂俯拾皆是，甚至連著重分享的中華飲食也不例外。從前若想吃雲南汽窩雞，想必先邀請三五知己，才能圍桌分享。想不到今天已經出現了個人版的氣窩雞了，而且更不需到大型酒家。這間位於土瓜灣的雲軒居，正有一道迷你汽窩雞。
我從來未吃過汽窩雞，當知道這道雲南名菜可容我獨自品嚐時，我便嘗試抽時間到土瓜灣走一轉。
我來到他們店子是週末的午後，細小簡撲的店子流露出點點地道與草根的感覺。店子以雲南菜為主，而我正瞄準著他們的迷你汽窩雞。然而店內的主打似乎傾向於米線，而非汽窩雞，當中那知名的雲南過橋米線更圖文並戊地貼在當眼處。
當我剛從牆壁中的餐單找到隱在裏頭的汽窩雞時，店員已經忙著向我推介他們的過橋米線，心想既然來到雲南菜館，只嘗一道汽窩雞似乎有點可惜，於是一道雲南過橋米線便加入了我的餐單內。
所謂的過橋米線，某程度是保溫壺的古代版，單以覆蓋湯面的雞油來為熱湯保持高溫的這一點來說，已完全體現出中華民族的飲食智慧。時至今日，雞湯已經不需要以雞油來保溫，但在食前才把副料放在熱湯中燙熱的這道手續，這裏仍是保持著。所以這道米線上桌時，會將米線、部份配料和熱湯分別擺上，可惜我未及拿出相機，店員已經將三者混合起來，所以我只能照出已經混合了的過橋米線。然而這碗過橋米線的配料陣容也不弱，分別有腩肉片、火腿、豬肝、腐皮、金菇、鵪鶉蛋、雞絲、芽菜和韮菜。但整道米線的靈魂卻在那碗熱雞湯中，雞湯濃而不濁，醇和滋味，對各種食材都能夠作出良好的包容，簡單而美味，令人欣賞。
雖然過橋米線的份量不輕，可幸汽窩雞是迷你版，勉強還可消受。汽窩雞歷史悠久，最早起源於雲南楊林，當地原用名貴葯材冬蟲草煨子雞，名叫楊林雞。至清末期間，陶工創造了烹飪用的汽窩，用這種汽窩烹雞，成熟快，香味不易走失，能保持原汁原味，鮮味甚佳，所以汽窩雞便取代了楊林雞。
一般來說，雲南汽窩雞除了嫩雞外，都會配以三七、蟲草、天麻……等中藥材。雖然這裏沒有這般高品位的藥材，但單看窩內的陣容也有桂元、紅棗、蟲草花、杞子和黑木耳，而味道上還有點北芪的調子，大有補氣血之效。然而屬於燉雞的味道就有點單薄，相比起那碗屬於過橋米線的雞湯，雞的風味顯然給比下來。我雖未吃過汽窩雞，但從材料和結構去推算，這個迷你版的味道和我的預想是有點出入的，所以對汽窩雞的真正味道，我只能夠留待日後再作證實。
综合來說，這裏的出品是不俗的，雖然兩道雲南名菜還有更講究的一面，但以數十元的消費來說，可算夫復何求。 Delicious{:6_193:}
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