英記油渣麵
本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:34 編輯我對豬油渣並不陌生，姨婆還健在的時候，賀年用的油角都是出自她手的。而豬油這種主要材料，亦是她在家中親自榨取。榨取的方法我不太懂得，我只知道雪白的豬肥肉，最後會變成乾巴巴的棕色豬油渣。
這豬油渣的味道我已經忘記了，只記得那是香脆可口的東西。在貧窮的年代，這種廚餘也可作為食材。好像大角咀杉樹街的英記油渣麵，正是以豬油渣作招徠的麵店。
據說英記在大角咀賣油渣麵已經甚有歷史，他們以豬油渣來作湯底的材料，再配上簡單的麵條，煮成一種粗獷的平民麵食。
雖然算不上刻意找尋，但對那已經忘記了的味道，我是有點好奇和緬懷的。然而特意走到杉樹街的當日，卻發現因為地區重建的關係，原先的位置已經找不到英記的痕跡！可幸他們新舖的位置，只是離原址不遠的福全街。
雖然是新店子，但店內感覺仍見草根，甚至連價目表也沒有。然而這裏除了油渣麵外，就只有幾種小食供應，要弄清來路也不見得太困難。我隨意地挑了個座位坐下，未幾便有位大姐探頭來問我點些什麼。原來這裏的油渣麵是分大和細的，於是我便要了一碗細的。
雖然是細的份量，但麵條卻滿滿地擠在容量有限的碗子裏，感覺也頗充實。
我先喝了口湯，甜味稍微跳了出來，雖然有鮮味殿後，但仍有點欠自然。而粗糙的麵條則釋放出太強的麵團個性。然而兩種看似帶缺點的東西，當加在一起的時候卻出奇地合拍。跳出來的甜味安頓了，而麵團的個性也給理順下來。還有肉絲、冬菇絲和冬菜絲，所有的味道交融和合起來，形成一股淳樸的美味。
這碗麵條，雖然算不上大美味，但有時做人和食味也是需要點融和度。 我最回味...覺得最好食既油渣麵....
係大家食老闆仲係推車仔係黃金擺檔時....
果時係最好食{:9_428:}{:8_372:}....經常當宵夜.....
依家食唔番果時味道{:9_424:} 仲越整越唔好味 我由細食大, 最初是檔街邊檔, 一路做落演變成鋪位, 一直做到現在 {:6_193:}{:6_193:} 但依家賣到好貴。{:6_198:} RiceR9 發表於 2013-2-18 00:06 static/image/common/back.gif
我最回味...覺得最好食既油渣麵....
係大家食老闆仲係推車仔係黃金擺檔時....
果時係最好食{:8_37 ...
9哥，最早在黃金擺車仔檔應係周記個檔，以前一星期都會企街食兩次！{:8_372:} 記得以前住公屋有啲車仔檔推上樓“洗樓“，一包五毛子，冇錯，係一包，因只用紙包住，唔洗用碗，幾環保{:8_368:} waterman 發表於 2013-2-18 02:18 static/image/common/back.gif
9哥，最早在黃金擺車仔檔應係周記個檔，以前一星期都會企街食兩次！...
{:9_419:} 原來係周記咩，有街坊話係大家食，
唔緊要{:6_167:} ，等我搵日驗證下先{:8_395:} 油渣面真係好地道香港食品 RiceR9 發表於 2013-2-18 09:11 static/image/common/back.gif
原來係周記咩，有街坊話係大家食，
唔緊要 ，等我搵日驗證下先...
E+周記唔太得，有6、7年無入過去食{:8_373:}
我只知大家食玩手攪麵 waterman 發表於 2013-2-18 11:34 static/image/common/back.gif
E+周記唔太得，有6、7年無入過去食
我只知大家食玩手攪麵
初一黃金又有一大堆小販....我有去掃街...好L多人, 有臭豆腐要排大隊{:8_369:}
有檔油渣麵我買左碗食....都OK, 好過大家食果D, 但都同以前差左節....{:6_180:}
我最想買油浸魚蛋{:6_139:} ....細細個係石陰村幫親開, 好好味{:6_193:}
但佢今年無開檔{:9_424:} 唔知仲有無機會食到{:6_194:}