太平館（瑞士雞翼）
本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:35 編輯相信是香港人的，都應該知道瑞士雞翼並非來自瑞士，而是來自太平館。太平館源於廣州，一八六零年由除老高所創立，雖然打正旗號來賣西餐，但那亦中亦西的烹調手法，卻被後人稱作豉油西餐。
我不太清楚所謂的豉油西餐是否帶有貶意，但無論是褒是貶，事實告訴我們，他們已經屹立超過一個世紀。一道瑞士雞翼更弄得遠近馳名。
所謂的瑞士雞翼，其實是甜豉油雞翼，由於甜和瑞士的英語發音相近而得名。在太平館吃一頓餐，算不上便宜。我在下午茶時段前來光顧，一個瑞士雞翼下午茶餐，連加一服務費便五十有五了。餐內包含三隻雞翼，另可配意粉或薯蓉。對充飢而言，這細小份量絕對達不了標，但對那些想一嘗太平館瑞士雞翼的人，這卻是個不錯的選擇。
雞翼鹵煮的時間應不太長，雞翼仍保持它原有的鮮味。雞翼的素質相當好，是新鮮雞翼才能表現出來的味美，絕對不能和一般雪藏貨來相提並論。而瑞士汁和雞翼非常配合，在相輔相成的情況下，展現出一份深層次的美味。瑞士汁鮮甜豐潤，尾調那微微的甘苦更勾勒出一份層次來。雖然這汁料和雞翼非常匹配，但配合起意粉來，就顯得有點不咬弦了。
既然是下午茶餐，一杯熱飲是走不掉的。我隨意地叫了杯熱奶茶，奶茶屬於清爽型，雖然沒大牌檔般的濃厚，但仍有不錯的表現。作為一杯餐後調節的飲品來說，這清爽的口味，也挺合我的心意。
正{:1_351:} 不錯嘅下午茶選擇!!{:1_338:} where can eat this in HK??? 正{:6_193:} 有吃過, 也不便宜, 一碟招牌乾牛河要過百元. 雖然貴, 但確是有水準的.
這兒的咸牛脷也不錯, 喜歡的可以試試. {:6_177:}
題外話, 一位廚子朋子告訴我, 要造這種雞亦菜式, 千萬不要開火滾, 否則肉質變老.
用汁水的熱力浸熟就可以. {:6_178:} TEA 有三隻雞亦都算抵食喎 唔錯唔錯{:6_193:} HOHOHO 發表於 2013-2-14 18:05 static/image/common/back.gif
where can eat this in HK???
太平館在香港有四間分店
中環士丹利街60號地下
尖沙咀加連威老道40號
銅鑼灣白沙道6號
佐敦茂林街19-21號地下(近佐敦鐵路站B2出口)
（註：以上資料取自某飲食網站）
cuhunter 發表於 2013-2-15 12:17 static/image/common/back.gif
有吃過, 也不便宜, 一碟招牌乾牛河要過百元. 雖然貴, 但確是有水準的.
這兒的咸牛脷也不錯, 喜歡的可以試試 ...
謝謝分享！看來你對飲食也有點心得！
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